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                  冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度的測定 質(zhì)構(gòu)儀法
                  瀏覽次數(shù):507發(fā)布日期:2024-09-18

                    冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度的測定主要采用質(zhì)構(gòu)儀法,通過測量破斷力和破斷距離來評估凝膠強(qiáng)度。?

                    冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度的測定是一個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo),它反映了魚糜在受熱凝固后形成的凝膠體的物理性質(zhì),特別是彈性。這種測定方法通常遵循一定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行,以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。以下是測定過程中的關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng):

                    1.  ?樣品準(zhǔn)備?:首先,將冷凍魚糜樣品解凍至中心溫度約-5℃,然后切碎并充分搗碎,加入食鹽后再次搗碎至黏稠細(xì)膩。接著,將魚肉糊灌入腸衣,制成魚腸,并進(jìn)行加熱和冷卻處理,最終切成一定規(guī)格的魚糕段。

                    2.  ?測試設(shè)備?:使用質(zhì)構(gòu)儀或彈性儀進(jìn)行測試,常用的儀器如TEX-01質(zhì)構(gòu)分析儀。測試時(shí),將魚糕段置于質(zhì)構(gòu)儀的載物臺上,探頭對準(zhǔn)樣品斷面中心位置,以不接觸樣品斷面為宜。

                    3.  ?測試參數(shù)設(shè)定?:設(shè)定測試參數(shù),如測試速度(一般為60mm/min或1mm/s),然后啟動測試。探頭擠壓魚糕直至破裂,儀器自動記錄破斷力(以g表示)和破斷距離(以cm表示)。

                    4.  ?結(jié)果計(jì)算?:凝膠強(qiáng)度值通過破斷力與破斷距離的乘積計(jì)算得出,以克·厘米(g·cm)為單位。此外,進(jìn)行多個(gè)平行樣測試以提高結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。

                    5.  ?評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)?:破斷力和破斷距離的乘積越大,表明凝膠強(qiáng)度越高,即魚糜形成的凝膠體更加堅(jiān)固和有彈性。這一指標(biāo)對于評估魚糜產(chǎn)品的質(zhì)量和適用性至關(guān)重要。

                    通過上述步驟,可以有效地測定冷凍魚糜的凝膠強(qiáng)度,從而評估其品質(zhì)和適用性。這一方法不僅適用于科研領(lǐng)域,也適用于工業(yè)生產(chǎn)和質(zhì)量控制中,以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求?

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